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挂面中为什么要加盐
作者:管理员    发布于:2017-08-16 18:16:45    文字:【】【】【
    挂面是用小麦面粉与水搅拌,通过手工擀出或挂面机制作出来的,它的味道好,面条筋道爽滑,非常好吃。由于中国是小麦的种植大国,所以挂面算得上是生活中人们的主食了。

    挂面厂家在制作挂面时,会在小麦面粉中掺杂一些食盐,这些食盐起到什么样的作用,为什么要添加盐呢?

    挂面中添加食盐的好处如下:


    (1)具有收敛面筋的作用,能增强湿面筋的弹性和延伸性,改善面团的工艺性能,提高面条的内在质量。

    (2)使和面时面粉吸水快而均匀,缩短和面时间,提高面团质量。

    (3)在一定程度上能抑制某些杂菌生长和抑制酶的活性,能防止面团在热天很快变酸。

    (4)具有一定的调味作用。

    需要注意的是,挂面中添加食盐有一定的好处,但是食盐的量应少一些,******是在2%-3%。否则食盐含量过多会使面筋蛋白变质,降低湿面筋的数量和质量,使面团的弹性和延伸性同时降低。

标签:挂面厂家
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